Magdalenas de miel y almendras

Ingredientes

350 gramos de almendra molida.

5 huevos.

30 gramos de miel.

250 gramos de azúcar moreno.

100 gramos de harina.

1 cucharadita de café de levadura química.

Azúcar glass.

Preparación

Separamos las yemas de los huevos y las batimos en un bol junto con la miel hasta que tomen un tono blanquecino. Añadimos la harina y la levadura, mezclamos bien hasta obtener una pasta densa y reservamos.

En un bol aparte, montamos las claras con el azúcar moreno (añadiéndolo poco a poco una vez ya las tengamos casi montadas). Incorporamos poco a poco (y muy suavemente) las claras montadas a la mezcla de yemas y mezclamos hasta que todo quede unido y lo más subido posible. Añadimos entonces la almendra, uniéndolo a la mezcla de la misma manera suave, y, cuando ya tengamos la base de las Magdalenas de miel y almendra a punto, llenamos con ella tres cuartas partes de los moldes de magdalena o muffin.

Horneamos las magdalenas a 180-200 º C durante unos 15 minutos (con el horno precalentado) y dejamos enfriar.

Masa básica para cupcakes

Ingredientes

12 forros de papel

1 3/4 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/4 cucharadita de sal

3 claras de huevo grandes

3/4 de taza de leche, a temperatura ambiente

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Precalentar el horno a 180° C  y colocar los forros de papel en un molde de estaño para 12 cupcakes.

Batir la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol para airear y combinar. Reservar.

Luego batir los huevos junto a la leche en otro bol pequeño. Reservar.

En un bol grande batir con batidora eléctrica en velocidad media la manteca hasta conseguir una consistencia cremosa, aproximadamente 2 minutos.

Agregar gradualmente azúcar, batiendo hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos, raspando el bol 1 o 2 veces. Agregar el extracto de vainilla y mezclar.

Luego agregar la mezcla de harina en 4 partes, alternando con la mezcla de los huevos con la leche. Comenzar y terminar con la mezcla de harina y batir a velocidad media hasta que quede suave antes de seguir con las adiciones restantes.

Repartir la mezcla conseguida en cada recipiente de papel para cupcake. Hornear por 20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados o al introducir un palillo de madera en el centro éste salga con apenas algunas migas húmedas. Enfriar sobre una rejilla metálica y listo.